Viajando por el mundo

Sólo cuando viajas fuera y convives con otras culturas, eres aún más consciente de lo poco que valoramos lo que nos rodea. Estos días paseando por Londres mi curiosidad me lleva a observar las costumbres y “manías” de las personas que me rodean. Hoy es Inglaterra, pero no sólo aquí he podido comprobar que admiran nuestros productos más que nosotros mismos. Te paseas por los lineales de los supermercados y nuestros vinos están en primera línea, más accesibles que el resto de procedencias. Cuando las personas se dirigen a la caja a pagar, de cada diez, ocho llevan una botella de vino, no me ha ocurrido en un solo supermercado, he hecho la prueba en diferentes categorías. Teniendo en cuenta que estamos en un país donde la cultura de beber cerveza está muy arraigada y hay lugares – muchos- exclusivos para ello, el vino juega un papel muy importante. Están expuestos a la vista de todo el que entra a restaurantes y pubs, apareciendo en primer lugar el español y seguido por el chileno y el italiano. España en el siguiente orden exporta a Reino Unido un porcentaje elevado de vinos, siendo la primera Rioja, seguida de Cataluña y en tercer lugar y de forma muy curiosa tenemos el País Vasco. He buscado en tiendas especializadas, restaurantes, páginas de venta on line inglesas … vinos andaluces, poco puedo consumir aquí de vinos de Andalucía. Finalmente y con ayuda de un amigo, consigo poder tomar un amontillado en una taberna vasca. No es mi interés de consumir sólo producto andaluz y menos estando fuera de Andalucía. Es más adivinar dónde está el problema para que nuestras joyas enológicas no estén más al alcance de todo mortal. Debemos hacer un esfuerzo mayor para vendernos en el resto del mundo. Quizás en otros lugares que aún no he visitado pueda comprobar que esto ya está ocurriendo. Si leemos revistas del sector, noticias del mundo de vino, podría tener todos los datos para escribir un artículo, pero prefiero lanzarme a la calle y descubrir por mí misma y tener mi propia apreciación de la realidad. Me ha gustado ver a la gente en las terrazas, en los restaurantes, incluso en los parques jugando a la petanca, que llevan sus copas y consumen vino. En España aún creemos que el vino sólo se puede tomar con carne y sentados en un restaurante, donde además tenemos la sensación de que nos van a cobrar una pasta por ello. Sigue resultando curioso que además tenga un período de consumo muy marcado, que en verano huyamos de tomar un buen vino tinto, una manzanilla, un generoso o incluso cavas y espumosos que tan agradables son los días de calor. Una amiga muy querida me enviaba el otro día una foto de su merienda favorita … una copa de vino de Ronda y unos bombones de chocolate.

 

Nuestros vinos se han vuelto viajeros. En nuestro camino nos hemos encontrado con una loca de los vinos y las experiencias que nos acompaña a vivir catas especiales, además de enseñarnos rincones maravillosos. ¿Te vienes con nosotros? Pincha aquí http://www.rutacerotours.com/cata-de-vinos-en-antequera/

Atrévete a saber

Una vez más me encuentro delante del portátil para hablar de lo que me gusta, a veces creo que puede ser un poco pretencioso, querer transmitir una pasión como la mía por los vinos. No me empuja nada económico, ni tan siquiera personal. Lo que me hace escribir cada vez es las ganas de saber más, porque al escribir los artículos, me enfrento a un papel en blanco que para un profesional del periodismo tiene que ser muy fácil, pero que para mí a veces es un abismo. Escribir cada palabra con los ojos cerrados aunque físicamente estén abiertos, intentando trasladarme a la bodega de la que escribo. Para pasearme por sus viñedos, tocar sus hojas, hablar del período en el que se encuentra la cepa en ese momento. Ir junto al bodeguero escuchando sus mil batallas ganadas y perdidas durante la vendimia, la vinificación y la crianza de lo que para él o ella son sus hijos.

Esta vez no hablaré de ninguna bodega en particular, quiero hablaros de lo importante que es que sepamos la historia que envuelve cada una de las copas que sostenemos de vino. Es de la única manera que le damos el valor que tiene. Me gusta conversar de esto con las personas a las que le hago una cata dirigida, porque ahí es donde me doy cuenta de que les he despertado la inquietud por saber más, ahí hemos dado un paso importante. Sólo nosotros mismos sabemos lo que nos gusta o no, no hay una ciencia que pueda estar en nuestro paladar. Si nos sentimos perdidos ante un nuevo sabor, una nueva sensación, ahí podemos entrar personas como yo, que te pueden dirigir al camino de descubrir un nuevo mundo de sabores y emociones al tomar vinos.

Los vinos, como el aceite, parten del campo. Si la cepa está sana, su entorno es perfecto y la climatología le acompaña tenemos la parte más importante hecha del vino. Hay factores que están en las manos de los viticultores, una poda correcta, eligiendo si queremos producción o calidad, un buen seguimiento sobre posibles plagas que puedan afectar al viñedo, escuchar las necesidades que tiene la tierra. Otras no están en sus manos, como puede ser las horas de sol, la lluvia, tormentas o sequía. La vendimia es un trabajo de 24 horas, y no porque estemos vendimiando todas ellas, sino porque para que el trabajo ya dentro de la bodega sea más fácil, hay que recoger la uva en su estado óptimo de maduración para el vino que queremos obtener. Eso a simple vista nos puede parecer tarea sencilla, pero os puedo asegurar que no lo es. Cada variedad de uva madura de una forma diferente y dentro de la misma variedad, cada parcela de ella madura diferente, dentro de cada parcela cada cepa madura diferente. Hay que estar continuamente en campo controlando el día exacto que se debe vendimiar.

Dentro de la bodega el control sanitario de las uvas que llegan, la limpieza de la maquinaria de despalille, la prensa y los depósitos donde va a parar el mosto, es un ir y venir de mozos que saben que cualquier error puede echar a perder el trabajo que hasta ahora se ha realizado. De nuevo desaparecen los horarios de trabajo. El control de la temperatura de fermentación de los depósitos deja al bodeguero y enólogo pendientes de sus vinos las noches enteras. Todo debe ser perfecto para que podamos disfrutar de los vinos que llegan a nuestras mesas. Explicando esto de una forma demasiado resumida, porque unas simples hojas no bastan para contar lo que se vive en una bodega durante todo un año vinícola, pretendo despertar el interés por saber todo lo que conlleva poder disfrutar de un vino, un buen aceite, todo lo que implique el esfuerzo de personas. Sólo de esta forma podemos valorar lo que cuesta conseguir satisfacernos como consumidores. Todo suma en nuestros cuerpos cuando tomamos algo de mala calidad o manipulado de forma química.

Cuando estemos ante una copa de vino, mirad su color e intentad ver las horas de sol del campo, las manos de los viticultores mimándola y el esfuerzo de una labor ancestral … disfrutad de ella sumergidos en un universo de aromas que evolucionan a cada golpe de movimiento de la copa. Todo lo que hagamos a lo largo de nuestra vida, el cuerpo nos lo recordará al final de nuestros días … la mujer más longeva de España tomaba una copita de vino cada día, algo tendría que ver.

Atrévete a saber más cada día y navega en un mundo tan maravilloso como el de los vinos de nuestra tierra.

Santi Jordi: “Cada vino debe ser como las personas, únicos e irrepetibles”

Sentarme a la mesa junto a Santiago Jordi ha sido para mí un antes y un después en esta aventura de los vinos andaluces.

Santiago Jordi, natural de Jerez de la Frontera, con tan sólo 20 años se convierte en el pionero del cultivo de variedades tintas en Cádiz. Decide experimentar en la finca familiar, y eso le lleva a licenciarse en Enología y Viticultura en la Universidad de Cádiz. Trabajó  a lo largo de toda la Península, formándose con los mejores y aprendiendo todo lo necesario para convertirse en lo que es hoy.  No saciado con lo aprendido, decide marcharse fuera de España para crecer aún más como enólogo. En 2010 se convierte en el presidente más joven de la Asociación Andaluza de enólogos. En 2012 y hasta la actualidad es nombrado Presidente de la Federación Española de Asociaciones de Enólogos. Su carrera es imparable. Crea proyectos vitivinícolas para las mejores bodegas, poniendo su sello de autor. La filosofía de Santiago Jordi se resume en estas bellas palabras, “Cada vino debe ser como las personas, únicos e irrepetibles”.

Cuando compartes mesa con alguien con quien coincides en tu visión sobre los vinos, todo se convierte en mágico. Escuchar a Santiago es como escuchar a un niño que te cuenta lo que le hace feliz. Se emociona hablando de su proyecto personal. Cómo cuida cada detalle desde la poda de la cepa hasta la vinificación, cómo imagina el final de cada uva y cómo imagina la cara del comensal que va a disfrutar de su vino. Santiago quería hacer algo que fuera sólo exclusivo de él. Vinos de una producción muy limitada y que fueran inolvidables para quien los probara.

Para mí es todo un placer que me haya brindado la oportunidad de promocionar sus vinos, de los cuales os hablaré a continuación. Dos de ellos no son vinos elaborados en Andalucía, y en esta ocasión no quiero dejar pasar la oportunidad de hablar de ellos igualmente.

Ser o no Ser,  Denominación de Origen Toro, monovarietal de Tinta de Toro, crianza 12 meses en barricas de roble francés. Uvas procedentes de cepas de entre 40 a 50 años con una altitud de 750 metros. Según su autor, es un toro domado, de color rubí y notas violáceas. En nariz es muy fragante y con notas de café muy pronunciadas y de fruta roja madura. En boca es aterciopelado y de paso muy elegante, recuerda a compota de fruta.

Flor de un día, Tierras de Castilla y León, provincia de Valladolid, monovarietal de Tempranillo, crianza en roble francés y afinado en botas de palo cortado de Jerez. Uvas procedentes de cepas de entre 80 y 90 años con una altitud de 870 metros. Color cereza intenso, en nariz la mora y la frambuesa se despliegan con descaro, notas de vainilla y cacao, hierbas aromáticas y cómo no, teniendo en cuenta el afinamiento en botas de palo cortado, los frutos secos son inevitables. En boca es intenso y de un paso que no nos deja indiferentes, largo, elegante y de final sedoso.

Ha llegado el momento de hablar de Margarito y Amapolo, su proyecto personal elaborado en Andalucía.

Margarito y Amapolo, Tierras de Cádiz, Jerez de la Frontera, coupage de Tintilla de Rota y Petit Verdot,  6 meses de crianza en barrica de roble francés. Uvas procedentes de cepas de entre 8 y 13 años. Color rubí y de lágrima perezosa, en nariz la fruta negra aparece enseguida, tras su oxigenación aparecen notas de pasta de aceituna, humo y ceniza, retama. Se recomienda dejar airear con tiempo para que pueda despertar y sus aromas aparezcan poco a poco. En boca es balsámico, untuoso y sutil, al final de su recorrido el chocolate es fácilmente identificable.

Margarito y Amapolo se presenta en una producción aún más limitada en su versión Sherry, una vez finaliza su crianza en barrica de roble francés y antes de pasar a su reposo en botella, parte de la producción se lleva a afinar a botas de vino fino, esto provoca un vino que nos dará notas que nos recordarán los vinos generosos de Jerez, notas tales como corteza de pan y frutos secos como la almendra.

De nuevo Andalucía aparece tras personajes como Santiago, profesionales reconocidos a nivel mundial y que aquí en su tierra pasan desapercibidos incluso para personas del sector.

Tenemos que creer en el potencial que tenemos, en la profesionalidad de la que disponemos en esta tierra y sobre todo en el producto que aquí se elabora. Andalucía es tierra de viñedos, es tierra de vinos de calidad y debería ser tierra de grandes consumidores del mismo. Perdamos el miedo y sobre todo quitémonos esta carga de inferioridad que nos colocamos y que tanto está costando dejar en el camino.

Brindemos por un largo camino lleno de grandes descubrimientos.


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